En Lezzetli Kahveler İçin – Kahve Tadımı

Kahve yapısında yaklaşık 800 farklı doğal aromatik kimyasal bulunur. Bu aromatik kimyasallar, yağlar, asitler kahve bitkisinin cinsine, yetiştiği bölgeye, çiftçinin uyguladığı tekniklere göre farklılık gösterir.

Ekvator kuşağında; büyük küçük onlarca ülkede ve bu ülkelerde yine büyük küçük binlerce çiftlikte kahve yetiştiriciliği yapılmaktadır. Üretimdeki bu büyük çeşitlilik, birbirinden çok farklı niteliklere sahip kahvelerin elde edilmesiyle sonuçlanmaktadır.

Kaliteli kahve çekirdeklerini ayırt edip, sınıflandırabilmek için kahve tadım çalışmaları yapılmalıdır. Kahve tadım çalışmalarını; kişiler, gruplar, cafeler, çiftçiler, ithalatçılar kendilerince ve kendi kriterlerine göre yapabilecekleri gibi uluslararası geçerlikte kahve tadım organizasyonları da bulunmaktadır. Bu oluşumlardan en büyüğü olan “Cup of Excellence” yaptığı tadımlarda belirli kriterlere göre sınıflandırmalar ve derecelendirmeler yapar. Kahve tarımı yapılan her ülkedeki hasat dönemi sonunda gerçekleştirilen bu tadımlar sonrasında en iyi kahvelerin yer aldığı dereceye giren çiftçilere ödüller verilir ve bu çiftçiler ürünlerinde Cup of Excellence logusu taşımaya hak kazanırlar. Aynı zamanda ellerindeki kahveye yüksek fiyattan alıcı bulma şansını da yakalamış olurlar. 

Cup of Excellence’ın Dünya çapında kabul gören bu faaliyeti kahve çiftlikleri arasında rekabeti arttırmış, bu da doğrudan kalitenin çıtasını yükseltmiştir. Kahve çiftlikleri bu tadımlarda daha yüksek puanlar almak için daha iyi tarım ilaçlar ve gübreler kullanmakta, kahve meyvelerini daha iyi işlemeye özen göstermektedir.

Cup of Excellence’ın puanlaması 100 üzerinden gerçekleşmektedir ve nitelikli kahveler açık arttırmayla alıcısını bulmaktadır. Açık arttırmalar sonucu bu kahveler çoğunlukla kahve borsalarına satılmaktadır ve bu kahve borsalarından Dünya’nın bir çok bölgesine dağıtım gerçekleşmektedir.

Ülkemizde ise nitelikli kahvenin tanıtılması ve geliştirilmesi için çalışmalar üstlenen “e-gurme”          Cup of Excellence’da 90 üzeri puan almış nitelikli kahveleri kahve severlere sunmayı hedeflemektedir. Taze Yöresel Kahveler kategorisinde incelenebilen “nitelikli kahveler” http://www.e-gurme.com/kahve/taze-yoresel-kahveler/ istenen derece kavrularak ve istenen derecede öğütülerek kahve tüketicilerine sunulmaktadır.